Заварили бизнес

Подробнее

Заварили бизнес

Мы откроем кофейню Stories и выведем в прибыль за 6 месяцев. Если не успеем в срок, бизнес отойдёт партнёрам — такие условия спора.

Мы — Саша и Света, до сих пор мы работали в офисе. У нас есть 1 000 000 рублей и больше ничего: ни опыта, ни помещения, ни знакомых рестораторов.

Будем рассказывать всё, как есть: с цифрами и жизой, без цензуры.

Ок, понятно
Кстати, в отличие от этого сайта и телеграм-
канала в инстаграме мы пишем про кофе
и людей
Проект редакции блога Эвотора
Ок, понятно

😃

Деньги в декабре
+ 119 850 ₽
– 45 637 ₽
+ 74 213 ₽
🤔
в ноябре
+ 18 200 ₽
– 23 019 ₽
- 4 819 ₽
😧
в октябре
+ 79 700 ₽
– 129 870 ₽
– 50 170 ₽
Показать за всё время
Победить конкурентов
Провести открытие
Сделать ремонт
Нашли помещение
Устроили каппинг, выбрали зерно для фильтр-кофе
Вышли на хакатон — получили 82 978 ₽ прибыли!
Начали продвигать кофейню в Инстаграме
Нашли идеальные сырники
Открыли ООО
Научились оценивать помещения
Составили бизнес-план
Нашли помещение для кофейни и тут же потеряли
Шеф-бариста Ира придумала секретный капуч
Научились вести учет в экселе
Стали варить в офисе компании «Эвотор»
Научились пользоваться кассой
Посчитали деньги после маркета — мы в минусе
Прошли проверку кофейного ревизора
Вышли на маркет, чтобы испытать себя
Арендовали правильную кофе-машину
Выбрали хорошее зерно
Нашли шеф-бариста
Придумали концепцию — она определяет, что мы продаем, кому и как
И ещё 17 событий в прошлом
В телеграм-канале мы
пишем чаще и больше

Жиза, бро: как втиснуться в нормы СЭС

Оказалось, не у нас одних такая проблема: в Москве мало хороших помещений под кафе, а те, что есть, редко соответствуют всем-всем нормам СЭС. В чате обсудили, как выкручиваются владельцы кофеен.

Что мы усвоили из чужого опыта:
• если соблюдаешь не все нормы, то это твой риск;
• первые 3 года проверять не будут, если не будет жалоб,
• чтобы не было жалоб, надо дружить с ТСЖ и соседями,
• для СЭС главное, что у вас чисто, и вы соблюдаете, что можете; на остальное могут закрыть глаза (а могут нет).

Ахтунг, ребзя!

Вот представьте: вы находите клевую точку, идете договор подписывать, но тут вас юрист за руку хвать! И говорит человеческим голосом: «Ты нарушаешь минимум четыре нормы СЭС!»

Если точка общепита находится в жилом доме, то должны быть:
1. Вентиляция или кондиционер.
2. Отдельный вход с торца здания (где нет окон) для доставки продуктов.
3. Два раздельных туалета для посетителей и персонала.
4. Отдельный контейнер для мусора и пищевых отходов в 25 метрах от жилых домов и игровых площадок.

А у вас всего этого нет. Вентиляция только домовая, разве что кондиционер можно прикрутить. Дополнительный вход, туалет и отдельный бак никак не организовать. Как быть?

Мы столько раз видели кофейни с одним туалетом и одним входом. Как они работают? Кофейники, бизнесмены и юристы, подскажите в чате, как на практике работает этот закон?

Пишите, очень ждем!

Мы делаем стойку, и это сложнее, чем казалось

Мы делаем стойку, и это сложнее, чем казалось

1. Надо вписать стойку в интерьер «Сырной лавки» — подружить два совершенно разных бренда.
2. Цвет и материал заданы — стойка должна быть продолжением остальной мебели из коричневой ДСП.
3. Мы должны выделяться, чтобы не казаться отделом «Сырной лавки» — иначе люди не поймут, что пришли в настоящую кофейню с божественным кофе.
4. Фишка, которую мы сейчас придумаем, останется с нами надолго. Например, если стойка с оргстеклом, то такое же оргстекло будет в кофейне на Маяковке.
5. Сроки горят, открытие — 1 марта.

Попробовали добавить вставки из оргстекла с подсветкой и световой короб с логотипом. Но выглядит скучно :/

Если есть идеи, пишите в чат

Да или нет?

У «Сырной лавки» в БЦ на Таганке такие условия:
— нам отдают 5 м под стойку,
— 2,5 м в подсобке,
— печку, шкаф и морозилку для выпечки.
За всё это платим 35 000₽ в месяц.

Договор подписываем на 4 месяца, по итогам это срока пересматриваем условия.

Что думаете? Голосуйте в нашем чате!

Как выкручиваемся?

Мы встаём кофейной точкой в «Сырной лавке» на Таганке. Они будут продавать сыр, а мы — кофе и выпечку. Одна проблема: в лавке уже сделали мебель, и для нас в интерьере места пока нет. И вот мы выкручиваемся.

Мы взяли часть витрины (колонну со шпильками для протвиней и основание), убрали с него полки.

Теперь из этого надо сделать стойку бариста:
• основание сделать выше,
• укрепить (чтобы выдержало кофемашину),
• проделать отверстия в столешнице для проводов и нок-бокса,
• убрать полки, чтобы помещались бутыли.

Подрядчик, который делает мебель для лавки — в Кирове. Всё движется медленно: 4 дня они считают стоимость, сколько же уйдёт на производство, на доставку?

А помогает нам дизайн-студия OVO. Они с нами уже два месяца, но не попадают в кадр — просто они не любят камеру. Но скоро-скоро мы вас с ними познакомим.

Правильная высота стойки

Катерина из кофейни «Школьник» подсказала: «Рабочая зона в высоту 90 см — стандарт, все дела. Работала на стойках выше и ниже: ниже неудобно высоким ребятам, а выше — малышам. 90 см удобна вообще всем».

Ничё не понятно, но очень интересно :)

Пока Саша подхватила ТОТ САМЫЙ вирус, лежит пластом, хрипит и жалуется на жизнь. Девчонки в это время согласуют договоры, разрабатывают стойку для «Сырной лавки». Подробностей мало, но иногда в чат приходят скетчи вроде такого:

Кофе на сковородочке

Shoksa рассказывает:

«У нас одна мадам, руководитель кофейни, на сковородочке кофе жарит. Ещё как 10 лет назад начала так и практикует»

Больше бизнесовых историй — в нашем чате «Заварили чат»

У нас с «Сырной лавкой» новый этап отношений

Пришли в лавку, а у них движуха: сыровар варит, сырорезка режет, а рабочие монтируют витрины. Всё готовят к открытию.

Мы пока чувствуем себя там, как гости — смотрим планы и прикидываем, как в них вписаться. Но скоро-скоро мы тоже забегаем: закажем стойку, будем искать бариста, тестировать печку и пробовать сеты кофе+сыр.

Это всё будет, если мы с лавкой договоримся о субаренде. Но сначала надо решить 5 вопросов:
1. Какая вывеска будет на фасаде? От этого зависит, сколько людей к нам придут с улицы.
2. Мы можем брендировать стойку? От этого зависит, будут нас считать кофейней или отделом сырной лавки.
3. Мы можем использовать стаканы с историями, без логотипа «Сырной лавки»? От этого зависит, сможем ли мы испытать свою концепцию.
4. Как мы будем делить доходы от выпечки? Отдавать процент с продаж? Платить за аренду печки?

Вопросы сложные, но решаемые. А тем временем юрист лавки отправляет договор нашему юристу. Если заговорили юристы, значит, намерения у сторон серьёзные ;-)

Помогите прикинуть: выгодно или нет?

Представьте: вы встаете кофейной точкой рядом с другими съестными лавками: магазином джемов, паштетов или сыров. Собственнику помещения нужно, чтобы кто-то торговал свежей выпечкой — гости будут покупать её и к кофе, и к джемам, и к паштетам. Заняться выпечкой предложили вам — ура, у вас будет больше опыта и больше выручки!

Условия предлагают такие:
• вы печете круассаны и багеты — они должны быть на прилавке всегда;
• вы платите 5000₽ за аренду печки, морозилки, шкафа;
• вы отдаёте 20 000₽ или 10% своей чистой прибыли, чтобы компенсировать недополученную прибыль собственника.

Как считаете, стоит на таких условиях заниматься выпечкой?

Голосуйте!

Вселенная любит авантюристов

Помните, нам предлагали компромиссный вариант: встать островком в торговом центре, а кофейню мечты открыть как-нибудь потом. Но мы пошли ва-банк, отказались от компромисса и стали бешено искать другие варианты. Прошло два дня, и нам повезло, даже дважды!

1. Нам написала подписчица Диляра: её компания открывает сырную лавку в бизнес-центре на Таганке, нас зовут варить в лавке кофе. Всё прям как мы хотели: бизнес-центр, на Таганке, где нет спешелти-кофеен, да ещё и в связке с другим малым бизнесом. Спасибо, Диляра!

2. Мы нашли клёвую точку, и даже сторговались с 190 000₽ до 150 000₽ + демонтаж стен и проводка за счет арендателя. Торговаться помог наш друг, подписчик канала. Спасибо, Серёж!

Если оба варианта выгорят, мы начнем варить и печь круассаны с сыром уже в марте. А параллельно будем делать ремонт на второй точке. Круто?

Как договариваться?

Мы стараемся рассказывать всё, как есть, но кое-что всё же остается за кадром. Мы вам не показываем, как обвиняем друг друга, переходим на личности, хлопаем дверьми — не включать же камеру во время каждой ссоры!?

Ссоры обязательно случаются, если в проекте работает больше одного человека. Чтобы обиды не парализовали работу, мы придумали 5 правил общения, и стараемся им следовать. Рассказываем все пять правил:

  1. Говорите словами через рот
  2. Говорите только про себя
  3. Не скрывайте эмоции!
  4. Задавайте открытые вопросы
  5. Дайте собеседнику возможность отказать

#переговоры